Преимущества программы:

• Программа позволяет слушателям в процессе обучения приобрести как фундаментальные знания в сфере общественного питания, так и практические навыки приготовления блюд, напитков, кулинарной продукции, обслуживания потребителей организаций общественного питания.
• Обучение проводится в форме лекционных и практических занятий, с применением элементов дистанционного образования и предусматривает стажировку, в том числе отработку практических навыков по приготовлению и подаче блюд, напитков.

Освоив программу, вы научитесь:

• безопасно, технологически грамотно готовить различные блюда в соответствии с санитарными нормами и правилами, грамотно организовывать сервировку стола и подачу блюд и напитков, расширите профессиональные компетенции.
• организовывать процесс подготовки сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• подготавливать экзотические редкие виды овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• делать нарезку и формовку овощей и фруктов;
• готовить и оформлять канапе и легкие закуски разнообразного ассортимента;
• готовить и оформлять холодные и горячие закуски;
• организовывать и проводить приготовление холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы;
• готовить и оформлять супы, отвары и бульоны;
• готовить и оформлять горячие и холодные соусы;
• готовить и оформлять блюда из рыбы, моллюсков и ракообразных;
• готовить и оформлять блюда из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи;
• готовить и оформлять мучные блюда из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента;
• готовить и оформлять холодные и горячие десерты;
• готовить и оформлять блюда здорового питания и диетические (лечебные) блюда;
• проводить оценку наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• составлять заявки на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;
• разрабатывать различные виды меню и рецептуры кулинарной продукции и десертов для различных категорий потребителей;
• оценивать персонал и материальные ресурсы, необходимые для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• контролировать хранение и расход продуктов, используемых при производстве блюд, напитков, кулинарных изделий в зависимости от изменения спроса;
• контролировать качество и безопасность приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;
• осуществлять презентацию готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям;
• выполнять подготовку залов к обслуживанию в соответствии с его характером, типом и классом организации обслуживания;
• обслуживать потребителей организаций общественного питания всех форм собственности, различных видов, типов и классов;
• обслуживать массовые банкетные мероприятия;
• обслуживать потребителей за барной стойкой, буфетом с приготовлением смешанных напитков и простых закусок;
• вести учетно-отчетную документацию в соответствии с нормативными требованиями;
• способность производить расчет с потребителем, используя различные формы расчета.